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Torta del Casar

La ruta del queso extremeño

Los quesos son una de las especialidades de la gastronomía de Extremadura. El viaje por las distintas comarcas queseras de la región lleva a descubrir sabores exquisitos y texturas sorprendentes. Degustar sus variedades, probar las recetas que los utilizan o conocer cómo se elaboran los quesos extremeños… Hay una palabra que define esta ruta: deliciosa.

Tres denominaciones de origen

En Extremadura hay tres quesos con nombre propio: la Torta del Casar, el queso de La Serena y el Ibores. La Torta del Casar es un queso elaborado con leche de oveja, que se cuaja añadiéndole pistilos del cardo silvestre. El resultado es una pasta cremosa que se come untándola en pan, un verdadero manjar. Su zona de producción abarca los municipios de las comarcas de los Llanos de Cáceres, Sierra de las Fuentes y Montánchez.   

El queso de la Serena también se prepara con la “hierba cuajo” de cardo silvestre, pero para elaborarlo se utiliza únicamente leche de oveja merina. Una de las curiosidades de su fabricación es que se necesita la leche de 15 ovejas para obtener un kilo de queso. Se unta en pan y es propio de la comarca de la Serena.

La tercera joya de la corona, el queso Ibores, se hace con leche de cabra. Se produce en la zona de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara y Trujillo, donde existe una gran variedad de plantas aromáticas que son las responsables de la exquisita leche que dan los animales. Se puede encontrar con la corteza al natural, untada en aceite o con pimentón.    

Quesos de Extremadura
Zonas queseras

Junto a estos tres famosos quesos, en Extremadura hallamos otras siete zonas queseras: son las de Alburquerque, Acehúche, Tierra de Barros, Cáceres, Gata-Hurdes, la Siberia y La Vera. En ellas se pueden degustar otras especialidades como la quesaílla, también conocida como “merendera” porque se come de una vez en una merienda; el queso de Acehúche, cuyo mal olor no se corresponde en absoluto con su sabor; el queso de cabra de La Vera, untado por supuesto con el célebre pimentón de La Vera; o variedades tan premiadas como la Torta de los Barros o el rulo de cabra.

Actividades

Para quienes deseen descubrir los secretos de la elaboración de los quesos extremeños, existe la opción de realizar degustaciones y visitas guiadas a queserías y fincas ganaderas. Otra buena ocasión es la celebración de la Feria Nacional del Queso en Trujillo (a finales de abril o principios de mayo). En la feria no sólo están presentes los quesos de Extremadura, también es posible degustar más de 300 variedades de quesos de toda España, junto a las especialidades del país invitado de cada edición. Además, durante esos días, se organizan concursos de cata, talleres y demostraciones de elaboración artesanal.

Visita y actividades en una quesería de Extremadura
Ovejas

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